飲食店経営者にとって、水道代は大きな負担のひとつです。水道代を削減するためには、食器洗い洗浄方法の見直し、水回り機器の点検とメンテナンス、スタッフへの節水教育の3つの方法があります。これらの方法を組み合わせることで、水道代を大幅に削減することができます。
飲食店経営における水道代の問題
1. 業務における水の使用が頻繁である： 飲食店では、日々の業務において水の使用が不可欠です。これには、食器や調理器具の洗浄、食材の準備、清掃作業などが含まれます。さらに、飲食店ではお客様に提供する飲料水や、料理に使用する水も大量に必要となります。これらの活動は、特にピーク時や大量の客が訪れる時期には、水道代の増加に直接影響を与えます。
2. 水を必要とする設備が多い： 飲食店には、様々な水を使用する設備が備わっています。食器洗い機、洗濯機、トイレ、給湯器は基本的な例ですが、氷製造機や飲料ディスペンサーのような特殊な設備も含まれる場合があります。これらの設備は、効率的な運営には不可欠ですが、水道代の増加にも大きく寄与します。
3. 水漏れや設備トラブルの発生頻度が高い： 飲食店では、頻繁な水の使用により水道設備の摩耗や老朽化が進行しやすいです。これにより、水漏れや設備のトラブルが発生するリスクが高まります。たとえ小さな水漏れであっても、それが未解決のまま放置されると、水道代の無駄遣いや衛生上の問題を引き起こす可能性があります。また、水漏れは床や壁の損傷につながり、修理費用の増加にも繋がります。
これらの問題を踏まえると、飲食店経営者は水道代の削減を意識するとともに、環境保護への配慮も必要となります。水道代の削減は、コスト削減だけでなく、持続可能な経営実践への一歩とも言えるでしょう。
水道代削減の必要性
1. 経営コストの削減： 飲食店にとって水道代は、しばしば見過ごされがちながら、運営コストの重要な部分を占めています。水道代を削減することは、直接的に経営コストの削減につながります。特に、水の使用量が多い業務や設備に対する効率的な管理と改善は、長期的に見ても経済的な利益をもたらします。水道代の削減は、利益率を向上させるだけでなく、他の経営上の課題に資金を充てる余裕を生み出します。
2. 環境への配慮： 水は貴重な自然資源であり、その使用量を削減することは環境保護にも貢献します。持続可能な経営を目指す現代では、企業の環境に対する責任はますます重要視されています。水資源の節約は、環境への影響を減らすとともに、企業の社会的責任（CSR）活動の一環としても評価されます。
3. SDGsの目標達成への貢献： 持続可能な開発目標（SDGs）は、世界各国が取り組むべき国際的な目標です。飲食店が水道代を削減することは、「持続可能な消費と生産の促進」を目指すSDGsの目標12への貢献となります。この目標は、資源の効率的な利用と持続可能な経済成長を目指しており、飲食店が実践する水道代削減は、この目標達成に向けた具体的なステップとなります。
以上の点から、水道代削減は単に経済的な利益に留まらず、環境への配慮や国際的な持続可能な目標達成に向けた重要な取り組みとして位置づけられます。飲食店経営者にとって、これらの側面を踏まえた水道代削減の戦略は、経営の持続可能性を高める上で不可欠です。
水道代削減に向けた取り組み
水道代削減に向けた取り組みは、飲食店経営において経済的かつ環境的に責任ある管理を実現するために不可欠です。以下のように各項目を拡充して詳細に説明します。
1. 食器洗浄方法の効率化と節水化
- 食器洗い機の効率的利用： 最新の高効率食器洗い機は、手洗いに比べて水の使用量を大幅に削減できます。さらに、最適な洗浄コースの選択や運用の最適化により、水道代の節約に寄与します。
- 節水型洗剤の使用： 効率的な洗浄力を持つ節水型洗剤は、少ない水量での洗浄を可能にし、全体的な水の使用量を減少させます。
2. 水周り設備の定期的な検査とメンテナンス
- 定期的な点検： 蛇口やパイプの緩み、漏れ、パッキンの劣化などを定期的にチェックし、必要に応じて修理や交換を行います。
- 予防保全： 定期的なメンテナンスにより、予期せぬ故障や漏れを未然に防ぎ、緊急修理に伴う高額なコストを避けることができます。
3. スタッフへの節水教育
- 節水研修の実施： スタッフに対して、水の重要性と節水方法についての研修を定期的に実施します。
- 意識の向上： 日常業務における節水の重要性を意識させることで、スタッフ一人ひとりが節水行動を自然と実践するようになります。
4. 節水装置の導入
- 効率的な節水装置の選択： 「節水装置 JET」のような最新技術を使用した節水装置は、水道設備に簡単に取り付け可能で、即座に節水効果を発揮します。
- コスト効率と投資回収： これらの装置は比較的低コストで導入可能であり、短期間での投資回収が見込めます。
水道代削減方法その１: 食器洗い洗浄方法の見直し
食器洗いは、飲食店の水道代で最も多くを占める業務です。食器洗い洗浄方法を見直すことで、大幅に水道代を削減することができます。
食器洗い機の導入
食器洗い機は、手洗いよりも水道代を大幅に削減することができます。食器洗い機は、一度にたくさんの食器を洗うことができるため、水道の使用量を抑えることができます。また、食器洗い機は、手洗いよりもしっかりと汚れを落とすことができる仕組みになっているため、洗剤の使用量を抑えることもできます。
食器洗い機を導入する際は、以下の点に注意しましょう。
- 食器洗い機のサイズを、店舗の規模や食器の量に合わせて選ぶ。
- 食器洗い機の性能を、食器の種類や汚れの程度に合わせて選ぶ。
- 食器洗い機を適切に設置し、メンテナンスを行う。
食器洗い用洗剤の見直し
食器洗い用洗剤は、洗浄力と節水性能の両方を兼ね備えたものを選択しましょう。洗浄力が高い洗剤は、少量でもしっかりと汚れを落とすことができます。また、節水性能が高い洗剤は、洗剤の使用量を抑えることができます。
食器洗い用洗剤を選ぶ際は、以下の点に注意しましょう。
- 食器の種類や汚れの程度に合わせて選ぶ。
- 洗剤の濃度を適切に調整する。
- 洗剤を適切に保存する。
食器洗い時の水量の調整
食器洗い時の水量は、必要最低限に抑えるようにしましょう。食器洗い機の場合には、洗浄コースや洗剤の量を調整することで、水量を抑えることができます。手洗いの場合には、食器を洗う前に汚れを落としておくことで、水量を抑えることができます。
食器洗い時の水量を調整する際は、以下の点に注意しましょう。
- 食器洗い機の洗浄コースや洗剤の量を適切に調整する。
- 食器を洗う前に汚れを落としておく。
- 食器洗い後の水を流す時間は短くする。
食器洗い洗浄方法の見直しによる効果
食器洗い洗浄方法を見直すことで、大幅に水道代を削減することができます。例えば、食器洗い機を導入することで、手洗いの場合と比べて約50%の水道代を削減することができます。また、食器洗い用洗剤を節水タイプに変更することで、約20%の水道代を削減することができます。さらに、食器洗い時の水量を調整することで、約10%の水道代を削減することができます。
これらの方法を組み合わせることで、年間で約10万円の水道代を削減できる可能性があります。
水道代削減方法その２: 水回り機器の点検とメンテナンス
飲食店では、食器洗いやトイレ、洗濯など、水を使う業務が多いため、水漏れが発生すると水道代が増加する可能性があります。水回り機器の点検とメンテナンスを定期的に行うことで、水漏れを防ぐことができます。
水回り機器の点検とメンテナンスのポイント
水回り機器の点検とメンテナンスを行う際には、以下の点に注意しましょう。
- 蛇口や水栓のパッキンやパッキンの劣化がないか確認する。
- トイレの水漏れがないか確認する。
- 給湯器の故障や不具合がないか確認する。
蛇口や水栓のパッキンやパッキンの劣化
蛇口や水栓のパッキンやパッキンは、使用することで劣化し、水漏れの原因となります。パッキンやパッキンの劣化が目立つ場合は、早めに交換しましょう。
トイレの水漏れ
トイレの水漏れは、水道代だけでなく、衛生面にも問題があります。トイレの水漏れが疑われる場合は、専門家に修理を依頼しましょう。
給湯器の故障や不具合
給湯器の故障や不具合があると、水道代だけでなく、ガス代や電気代にも影響します。給湯器の故障や不具合が疑われる場合は、専門家に修理を依頼しましょう。
水回り機器の点検とメンテナンスの頻度
水回り機器の点検とメンテナンスの頻度は、機器の種類や使用状況によって異なります。目安として、以下の頻度で点検とメンテナンスを行うとよいでしょう。
- 蛇口や水栓: 1年に1回
- トイレ: 2年に1回
- 給湯器: 3年に1回
水回り機器の点検とメンテナンスの費用
水回り機器の点検とメンテナンスの費用は、機器の種類や修理内容によって異なります。水漏れ修理の場合は、数千円から数万円程度の費用がかかります。
水回り機器の点検とメンテナンスを定期的に行うことで、水漏れを防ぎ、水道代を削減することができます。
水道代削減方法その3：スタッフへの節水教育
節水研修の実施
飲食店の水道代削減は、スタッフ一人ひとりが節水に意識的であることが重要です。このため、定期的に節水研修を実施し、スタッフ全員に節水の知識と技術を提供することが有効です。研修には水の重要性、節水の手法、料理や清掃などの業務での節水方法など、具体的で実用的な内容を含めると、スタッフの節水行動が実践的になります。
スタッフからの節水アイデアの募集と共有
スタッフからの節水アイデアを積極的に募集し、これらのアイデアを共有することも大切です。スタッフそれぞれが日々の業務の中で見つけた節水の工夫やアイデアは、他のスタッフにも非常に有用です。そのため、定期的なミーティングや通信等でスタッフ同士のアイデアを共有するのは、組織全体としての節水行動を促進し、更に水道代を削減する良い手法となります。
これにより、店舗全体の水道代を節約することが効果的にでき、業績向上に直結します。
水道代削減方法その4：節水装置の導入
最新技術の導入による節水効果
飲食店経営における水道代の削減策として見過ごせないのが、最新技術を活用した節水装置の導入です。これら節水装置は、日々の店舗運営における水利用の効率化を図り、その結果として水道代の大幅な節約を可能にします。節水型蛇口や自動水量調整装置、高効率タンクレス給湯器などの最新の節水装置が今日市場に出回っています。
おすすめの節水サービス：節水装置「JET」の導入
出典元：http://www.jet-leisure.net/
次世代節水装置JET（ジェット）は、水の使用量を削減し、水道料金を節約するための製品です。以下はJETの概要です。
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特許と技術: JETは、世界6カ国で特許を取得しており、空気混入型節水アダプターと蛇口用通水アダプターの技術を採用しています。
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節水機能: この装置は、蛇口やシャワーに取り付けることで、最大50～30%の節水を可能にします。空気混入技術により、水量を減少させつつも快適な使用感を保持しています。
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分析と導入実績: 日本食品分析センター、日本総合住生活株式会社、早稲田環境研究所などの第三者機関による製品分析が行われており、全国で15000以上の施設や店舗に導入されています。
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利用者の満足度: JETは25万個以上の取り付け実績があり、利用者からの高い満足度を得ています。
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コストと導入: 初期費用や施工費は0円で、削減された水道料金からの支払いで導入が可能です。また、装置のレンタルも同様に0円です。
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メンテナンス: JETはメンテナンスフリーで、使い心地にもこだわりがあります。
他にも、自動水栓や手元一時止水機能付きシャワーヘッドなど、節水を実現するための様々な製品が市場には存在しますが、JETは特にその節水効果と使い心地のバランスが評価されている製品です。
水道代削減の効果
水道代を削減することで、以下の効果が期待できます。
- 経営コストの削減
- SDGsの目標達成への貢献
経営コストの削減
水道代は、飲食店の経営コストの中でも大きな割合を占めるものです。水道代を削減することで、経営コストを削減することができます。
例えば、水道代を10%削減することで、年間で約10万円のコスト削減効果が期待できます。また、水道代を削減することで、利益率の向上にもつながります。
SDGsの目標達成への貢献
水道代を削減することで、SDGsの目標達成に貢献することができます。
SDGsとは、2030年までに持続可能な開発を達成するための国際目標です。その目標の一つに、持続可能な消費と生産を促進する「目標12」があります。水道代を削減することで、水資源の節約につながり、目標12の達成に貢献することができます。
結論
1. 総合的な水道代削減戦略の実施
- 食器洗浄方法の最適化： 高効率の食器洗い機の使用や節水型洗剤の利用により、食器洗浄における水の使用量を大幅に減少させます。
- 水回り機器の定期的な点検とメンテナンス： 漏れや故障が原因での水の無駄遣いを防ぐために、定期的な検査とメンテナンスを実施します。
- スタッフの節水意識の向上： 節水教育を通じてスタッフに水の重要性を認識させ、日常業務において節水行動を取るよう促します。
2. 経済的・環境的利益の実現
- 経営コストの削減： 総合的な水道代削減戦略により、経営コストを下げることができます。これは直接的な利益率の向上につながります。
- 持続可能な経営への貢献： 水道代の削減は、SDGsの目標達成に貢献し、持続可能な経営への一歩となります。特に目標12「持続可能な消費と生産の促進」に直接的に貢献します。
3. 長期的な経営戦略としての位置づけ
- 持続可能なリソース管理： 水道代削減は、単なるコスト削減に留まらず、長期的なリソース管理と環境保全の観点からも重要です。
- ビジネスの信頼性と評価の向上： 環境に配慮した経営は、顧客や地域社会からの信頼と評価を高めることにもつながります。
飲食店経営者は、これらの節水戦略を統合的に実施することで、水道代の削減を実現し、経済的な利益のみならず、持続可能な経営と環境責任を果たすことができます。これは、単に経済的な観点からだけでなく、社会的責任と環境への配慮を含めた経営戦略の一環として重要です。
