飲食店で儲かる業種をランキング形式で解説。居酒屋・焼肉・ラーメンなどの利益構造や成功しやすい理由、逆に儲かりにくい業態も紹介します。さらに自己資金別のおすすめ業態や、これから伸びる飲食ビジネスまで網羅し、独立・開業で後悔しない判断軸を提供します。
儲かるジャンルとは？トップ5
飲食店が「儲かるかどうか」は、流行っているかではなく、利益が残る構造になっているかで決まります。ここでは、長年にわたって安定した利益を出しやすく、かつ新規参入でも再現性が比較的高いジャンルを取り上げます。単なる人気業態ではなく、「なぜこの業種は儲かりやすいのか」という視点で読み進めてください。
1.居酒屋
居酒屋は古くからある業態ですが、今なお「儲かる飲食店」の代表格です。その理由は、客単価の中に利益率の高いドリンク売上を組み込みやすい点にあります。特にアルコールは原価率が低く、フードで多少利益を削っても、全体としては十分な利益を確保できます。
また、回転率よりも滞在時間が長いため、ピークタイムを中心に効率よく売上を積み上げられるのも強みです。一方で、人手不足や深夜営業の負担といった課題もあり、儲かるかどうかは「メニュー構成」と「人件費コントロール」に大きく左右されます。
2.焼肉屋
焼肉屋は客単価が高く、原価率も比較的コントロールしやすい業態です。肉という明確な主役商品があり、希少部位やセットメニューによって単価アップが図りやすいのが特徴です。
特に近年は、無煙ロースターの普及により回転率を高めやすくなり、ファミリー層から若年層まで幅広い集客が可能になっています。ただし初期投資は高めで、設備費・内装費が経営を圧迫しやすいため、立地と客層の見極めを誤ると一気に赤字化するリスクもあります。
3.ラーメン屋
ラーメン屋は一見すると薄利多売のイメージがありますが、実際には「一点集中型」の強いビジネスモデルです。メニュー数を絞ることでオペレーションを簡略化でき、人件費を抑えながら高回転を実現できます。
また、原価率は30％前後に収まるケースが多く、昼夜のピークをうまく捉えられれば安定した売上を作れます。ただし、味のクオリティへの依存度が極めて高く、差別化に失敗すると価格競争に巻き込まれやすい点には注意が必要です。
4.カフェ
カフェは客単価が低めである一方、ドリンクの利益率が非常に高く、ブランド作り次第では安定した収益源になります。特にスイーツや軽食を組み合わせることで、原価を抑えながら滞在価値を高められるのが強みです。
一方で、立地依存度が高く、回転率が低い店舗では家賃負担が重くなりがちです。儲かるカフェとそうでないカフェの差は、「世界観の設計」と「常連化の仕組み」にあります。
5.ファストフード
ファストフードは、標準化されたオペレーションと高回転が最大の武器です。短時間で提供できる商品設計により、ピーク時でも売上を最大化しやすく、アルバイト中心の運営でも回しやすい特徴があります。
フランチャイズ展開が多いため、個人開業では自由度が下がる反面、成功モデルをなぞれる点は初心者にとって大きな安心材料になります。利益率は高くなくとも、安定性という意味では非常に優秀な業態です。
儲からない飲食店ジャンルとは？
すべての飲食業態が平等に儲かるわけではありません。ここでは、「努力しても利益が残りにくい構造」を持つ業態を整理します。好きだから、かっこいいからという理由だけで選ぶと、経営が苦しくなりやすいジャンルです。
料亭
料亭は単価が高く、一見すると儲かりそうに見えますが、実際には固定費と人件費が非常に重い業態です。職人の技術力に依存する部分が大きく、属人化しやすいため、再現性が低いのが致命的な弱点です。
さらに、接待文化の縮小により市場自体が縮小傾向にあり、新規参入で成功するハードルは年々上がっています。
カレー店
カレー店は原価が安く始めやすい反面、客単価が極端に低くなりやすい業態です。回転率を上げなければ利益が出ず、価格競争に巻き込まれるケースも多く見られます。
差別化に成功すれば固定ファンを獲得できますが、単純な「安くて美味しい」だけでは長期的な収益化は難しいのが実情です。
洋食レストラン
洋食レストランはメニュー数が多く、仕込みや在庫管理が複雑になりがちです。その結果、原価ロスが発生しやすく、人件費も膨らみやすい傾向があります。
また、明確なコンセプトがなければ埋もれやすく、「なんとなく入りづらい店」になってしまうケースも少なくありません。
これから伸びる可能性のある飲食店の業態
市場が縮小する中でも、確実に伸びている分野は存在します。ここでは、今後のライフスタイルや消費行動の変化を踏まえ、成長が期待できる業態を紹介します。
ヘルシー志向の食品ビジネス
健康意識の高まりにより、低糖質・高たんぱく・プラントベースといった分野は今後も成長が見込まれます。単なる流行ではなく、生活習慣として定着しつつある点が特徴です。
特定の悩みを持つ顧客に刺さる設計ができれば、価格競争に巻き込まれにくい業態になります。
テイクアウト専門店
テイクアウト専門店は、客席を持たない分、家賃と人件費を大きく抑えられます。デリバリーと組み合わせることで商圏を広げられる点も魅力です。
店舗体験よりも商品力が問われるため、立地選定とメニュー設計が成功の鍵を握ります。
体験型・エンターテイメント型
料理そのものに加え、「体験」を提供する飲食店は今後さらに価値を増していきます。調理過程が見える、参加型イベントがあるなど、記憶に残る仕掛けがリピートを生みます。
SNSとの相性も良く、広告費を抑えた集客が可能になる点も見逃せません。
儲かる飲食店共通点
飲食店が「一時的に儲かる」ことと、「安定して儲け続ける」ことはまったくの別物です。長く利益を出している店には、立地や運だけでは説明できない“共通点”があります。それは感覚ではなく数字で経営し、集客と再来店を仕組み化し、改善を止めないこと。ここからは、実際に儲かっている飲食店に共通するポイントを、具体的に解説していきます。
コスト管理力（原価・人件費・在庫）
儲かる店は、売上よりもまずコストを正確に把握しています。原価率や人件費率を感覚ではなく数字で管理し、無駄が出る前に修正する体制を整えています。
集客と再来店率を高める仕組み
新規集客に頼るだけでは、広告費が利益を圧迫します。儲かる飲食店ほど、常連を育てる仕組みを持ち、安定した売上基盤を築いています。
その手段のひとつが、200万人以上の会員にリーチできる会員制クーポンサイトの活用です。掲載料や送客手数料は永年無料のため、コストをかけずに新規顧客と再来店の両方を狙えます。さらに会員限定の仕組みにより、過度な値引きに頼らずブランドイメージを保ったまま、質の高いリピーター獲得につなげることが可能です。
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ターゲット分析×改善ループの導入
誰に向けた店なのかが明確で、その反応を見ながら改善を続ける。このシンプルなループを回せるかどうかが、長く儲かるかどうかの分かれ道になります。
自己資金別おすすめ業態
飲食店の成否は、情熱やアイデア以前に「自己資金と業態の相性」で大きく左右されます。自己資金が少ない状態で初期投資の大きい業態を選べば、開業直後から資金繰りに追われることになりますし、逆に資金に余裕があるのに小さく始めすぎると、成長のチャンスを逃してしまうこともあります。ここでは、無理のないスタートを切るために、自己資金の目安ごとに現実的なおすすめ業態を整理します。
自己資金300万円未満｜テイクアウト専門店・小規模専門業態
自己資金が300万円未満の場合、最優先で考えるべきは「固定費を極限まで下げること」です。この資金帯では、客席を持つフルスペックの飲食店を構えると、内装費や保証金だけで資金が尽きてしまいます。そのため、テイクアウト専門店や、メニューを1〜2品に絞った小規模専門業態が現実的な選択肢になります。
例えば、唐揚げやおにぎり、スイーツなどは設備が比較的シンプルで、少人数でも回せるため人件費も抑えやすいのが特徴です。売上規模は大きくなりにくいものの、黒字化までのハードルが低く、「まずは事業として成立させる」ことに集中できる点が、この資金帯では最大のメリットになります。
自己資金300万〜600万円｜ラーメン店・小型居酒屋
自己資金が300万〜600万円あれば、選択肢は一気に広がります。このゾーンで特に相性が良いのが、ラーメン店や小型の居酒屋です。どちらもメニュー構成をシンプルにすれば、オペレーションを最小限に抑えながら、一定の売上を見込めます。
ラーメン店であれば、カウンター中心の10席前後でも十分に回転率を確保でき、昼夜のピークをしっかり取れれば安定した収益が見込めます。一方、小型居酒屋は、ドリンク利益を軸に利益を積み上げられるため、原価管理がうまくいけば高い利益率を狙えます。この資金帯では、「広さ」よりも「回しやすさ」を重視することが成功のポイントです。
自己資金600万〜1,000万円｜焼肉店・カフェ（フルスペック型）
自己資金が600万円を超えてくると、内装や設備にある程度投資できるようになり、業態の幅も広がります。焼肉店やフルスペック型のカフェは、この資金帯と相性が良い代表例です。
焼肉店は初期投資こそ高めですが、客単価が高く、セット販売による利益設計がしやすいため、軌道に乗れば安定したキャッシュフローを生み出します。カフェの場合も、空間づくりに投資できることで滞在価値を高め、価格競争に巻き込まれにくくなります。ただし、どちらの業態も「立地ミス」が致命傷になりやすいため、資金があるからこそ冷静な出店判断が求められます。
まとめ
儲かる飲食店には、必ず理由があります。それは才能や運ではなく、業態の構造と選択の問題です。本記事で紹介した視点を踏まえ、自分の資金・経験・ライフスタイルに合った業種を選ぶことが、独立開業を成功に近づける最短ルートになります。夢だけで選ばず、数字と構造で判断することが、長く続く飲食店経営への第一歩です。
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